Рецепты

Ингредиенты

Татен:
Яблоки - 7 шт
Карамель - 260 г
Карамель:
Сахар - 200 г
Сливочное масло - 40 г
Вода - 20 г
Ванильный соус:
Сливки - 200
Ваниль - 1 г
Сыр творожный Cremette Hochland Professional - 40 г
Белый шоколад - 70 г
Порция:
Песочная основа - 10 г
Татен - 80 г
Ванильный соус - 20 г
Нейтральный гель - 20 г

Приготовление

Карамель:
Сахар и воду соединить в сотейнике, сварить карамель. Добавить сливочное масло.
Распределить по силиконовому коврику и дать застыть. После того как карамель застынет, измельчить ее до состояния мелкой крошки.

Татен:
Яблоки очистить от кожуры и сердцевины.
Нарезать слайсами около 2 мм.
Дно кольца (D=8 cm) обернуть фольгой.
Насыпать на дно несколько ложек карамельной крошки, выложить слайсы яблок, так чтобы не было просветов (в 2 слоя).
Затем снова посыпать карамелью, так же выложить в 2 слоя и делать до тех пор, пока не заполнится вся форма (может выходить немного за края).
Поставить в духовку запекаться. Будет выходить сок, им нужно сверху поливать яблоки периодически. Выпекание может занять 1,5-2.5 часа, все зависит от духовки и сорта яблок.
Яблоки должны закарамелизироваться.
Яблоки будут готовы, когда, протыкая ножом, они будут мягкими.
Когда яблоки будут готовы, дайте остыть

Ванильный соус:
Сливки нагреть в сотейнике с ванилью.
Когда сливки нагреются, вылить на белый шоколад, пробить блендером.
Накрыть пищевой пленкой в контакт.
Убрать в холодильник на 8 часов.

Сборка:
Татен выложить на песочную основу.
Нагреть нейтральный (или абрикосовый) гель, покрыть с помощью кисточки яблоки.
Перед подачей нагреть ванильный соус, полить сверху яблок.