Мини-бургер с томленой бараниной, ломтиком сыра Эмменталь и вареньем из перца рамиро
Ингредиенты
- Томленая баранина п/ф
- Баранина окорок 1 кг
- Морковь 100 г
- Лук репчатый 100 г
- Чеснок 20 г
- Соль 20 г
- Мед 10 г
- Сливочное масло 10 г
- Черный перец 2 г
- Варенье из перца рамиро п/ф
- Перец рамиро 1 кг
- Чеснок 100 г
- Масло оливковое 50 г
- Грейпфрут 1 шт
- Тимьян 2 г
- Соль 12 г
- Соус Биг Тейсти п/ф
- Сыр творожный сливочный Hochland Professional 100 г
- Майонез 100 г
- Томатная паста 10 г
- Сахар 3 г
- Соль 2 г
- Копченая паприка 1 г
- Сухой лук 1 г
- Сухой чеснок 1 г
- Жидкий дым 0,5 г
- Булочка для бургера 1 шт
- Плавленый сыр Бистро Эмменталь Hochland Professional 2 шт
Приготовление
Томленая баранина п/фБаранину обжарить на высоком огне (запечатать ее) и выложить в форму для запекания.
Добавить морковь большими кусками, чеснок, соль, черный перец и залить кипяченой горячей водой, чтобы баранину покрывало полностью.
Закрыть тремя слоями фольги и томить в духовке при 90°С 12 часов.
Смешать мед и сливочное маслом, размешать в волокна.
Варенье из перца рамиро п/фРамиро обжечь на гриле (сжечь кожицу) и очистить от оставшейся кожицы и семечек.
Нарезать кубиком 0,5х0,5 см.
Чеснок запечь в кожуре в конвектомате 13 минут при 180°С, затем очистить от пленок.
Смешать чеснок с солью, оливковым маслом, листиками тимьяна и цедрой грейпфрута.
Соединить с перцем рамиро.
Соус Биг Тейсти п/ф
Все ингредиент перемешать.
Сборка
Разрезать булочку пополам и обжарить ее с двух сторон.
На нижнюю часть булочки выложить: соус Биг Тейсти 20 г, томленую баранину 60 г, сыр Эмменталь 2 шт., варенье из перца рамиро 15 г, и закрыть второй половинкой булочки.
