Тартар из говядины «Матрешка»
Ингредиенты
- Тартар
- Вырезка говядины, мелко порубленная 150 г
- Лук шалот, нарезанный кубиками 20 г
- Горчичные семена 10 г
- Горчица 5 г
- Оливковое масло 20 г
- Табаско 10 капель
- Соль, черный перец
- Крем
- Сыр творожный Cremette Hochland Professional 100 г
- Сливки 38% 40 г
- Петрушка, лук сибулет, эстрагон ( все мелко порубить) 30 г
- Хрен сливочный 30 г
- Лимон цедра 1/2
- Картофель 200 г
- Икра лососевая (красная) 40 г
Приготовление
Тартар: перемешать вырезку со всеми ингредиентами.
Крем: перемешать все ингредиенты.
Картофель тонко нарезать, ошпарить кипятком, просушить на бумажном полотенце и обжарить во фритюре при температуре 150 градусов до золотистого цвета.
Сборка:
Выложить тартар, сверху крем, картофельные чипсы и добавить икру, украсить микрозеленью и свежемолотым перцем.
