Рецепты
Ингредиенты
- Лимонный кудр:
- Лимонный фреш 135 г
- Желток 6 шт
- Сахар 60 г
- Молоко 80 г
- Сливки 20 г
- Картофельный крахмал 14 г
- Лимонный крем:
- Сыр творожный Cremette Hochland Professional 200 г
- Лимонный курд 60 г
- Сахарная пудра 20 г
- Сливки 33 % 20 г
- Цедра лимона 1/4
- Меренга:
- Белок 100 г
- Сахар 200 г
- Нью-Йорк ролл:
- Слоеное тесто дрожжевое 140 г
- Лимонный крем 50 г
- Меренга 30 г
Приготовление
Лимонный кудр:Смешать все ингредиенты в сотейнике.
Поставить на средний огонь.
Заварить до 82°С, постоянно перемешивая силиконовой лопаткой.
Лимонный крем:
Все ингредиенты взбить с насадкой “лопатка”.
Меренга:
Ингредиенты нагреть на водяной бане до растворения сахара (53°С).
Затем взбить до состояния блестящей гладкой меренги.
Нью-Йорк ролл:
Слоеное тесто раскатать, отрезать полоски шириной 5 см и скрутить ролл.
Смазать кольцо, вставить скрученное слоеное тесто.
Дать настояться 10 минут.
Выпекать с грузом 20 минут при 180°С.
Выпеченный остывший ролл наполнить лимонным кремом и украсить меренгой.
