Рецепты
Ингредиенты
- Меренга п/ф:
- Белок пастеризованный - 100 г
- Сахар - 200 г
- Соль - 1 г
- Кофейный крем п/ф:
- Сливки 33% - 150 г
- Кофейный экстракт - 1 г
- Сыр творожный Cremette Hochland Professional - 200 г
- Сахарная пудра - 90 г
- Карамель п/ф:
- Сливки 33% - 100 г
- Сахар – 200 г
- Вода - 60 г
- Сливочное масло - 50 г
- Сборка:
- Песочное тесто - 200 г
- Карамель п/ф - 10 г
- Кофейный крем п/ф - 30 г
- Меренга - 100 г
Приготовление
Меренга п/ф:Белок поместить в чашу миксера.
Добавить щепотку соли.
Взбивать на невысокой скорости, постепенно добавляя сахар.
Скорость можно переключить на среднюю, так же постепенно добавляя сахар взбиваем до стойких пиков. Перекладываем в кондитерский мешок.
Кофейный крем п/ф:
Сливки взбить с Cremette, кофейным экстрактом, сахарной пудрой до однородности.
Переложить в кондитерский мешок.
Карамель п/ф:
Сливки нагреть.
Воду, сахар соединить в сотейнике.
Довести до карамельного цвета.
Сливки влить в карамель, снять с огня, добавить сливочное масло и пробить блендером.
Сборка:
Из песочного теста сделать кружочки и отпечь до готовности.
На песочную основу выложить карамель, отсадить кофейный крем из кондитерского мешка.
Сверху отсадить меренгу, можно с помощью ложки сделать узоры.
Обжечь горелкой.
