Рецепты

Ингредиенты

• Сливочное масло 200 г
• Сахар коричневый 200 г
• Мука пшеничная 205 г
• Разрыхлитель 8 г
• Яйцо 220
• Сахар 115 г
• Вода 30 г
• Глюкоза 55 г
• Сливки 300 г
• Желатин 4 г
• Сливочное масло 38 г
• Сыр творожный Cremette Hochland Professional 600 г
• Сливки 33% 250 г
• Соленая карамель 120 г
• Сахарная пудра 30 г
• Молоко 80 г
• Сахар белый 25 г

Приготовление

Карамельный бисквит

Подготовить 3 кольца диаметром 16 см, 

разогреть духовку до 175 градусов.

Масло комнатной температуры и сахар собрать в чаше миксера и взбивать на максимальной скорости 3-5 минут. Смесь должна посветлеть и стать более воздушной, ждать растворения сахара не нужно. 

По одному добавляем яйца и продолжаем взбивать.

Просеять муку с разрыхлителем и добавить в 3 захода.
Отпекать 20 минут. 

Соленая карамель
Желатин замочить 1:5
Воду, глюкозу и сахар переместить в сотейник, сделать сухую карамель
Сливки нагреваем до парения, вливаем в карамель, промешиваем.
Добавляем масло
Провариваем до 110 градусов
В конце вмешиваем желатин 
Карамельный крем
Творожный сыр Cremette Hochland Professional, соленую карамель, сливки и сахарную пудру взбить в миксере до однородности

ПропиткаМолоко с сахаром смешать и прогреть 

Сборка торта:Корж/пропитка/ободок из соленой карамели. 
Повторить 3 слоя 
Убрать в холодильник на 5 часов 
Покрыть соленой карамелью сверху
Убрать в холодильник на 1 час 
Сделать подтеки из карамели 
Отсадить крем сверху насадкой звездочка и посыпать шоколадом 

   

Тип продукта