Рецепты
Ингредиенты
- Бисквит дакуаз п/ф (4 порции - 8 шт):
- Белок яичный 200 г
- Сахар 100 г
- Мука миндальная 100 г
- Сахарная пудра 200 г
- Крем фисташковый п/ф:
- Сыр творожный Cremette Hochland Professional 200 г
- Сахарная пудра 50 г
- Сливки 30 г
- Фисташковая паста 50 г
- Малиновое конфи п/ф:
- Пюре малина п/ф 100 г
- Петин 2 г
- Сахар 2 г
- Дакуаз:
- Бисквит дакуаз п/ф 2 шт
- Крем фисташка п/ф 120 г
- Малиновый конфи п/ф 40 г
- Малина 20 г
- Фисташки 5 г
Приготовление
Бисквит дакуаз:Белок с сахаром взбить.
Ввести постепенно сахарную пудру 150 г и взбить до стойких пиков.
Добавить миндальную муку, перемешать лопатой вручную.
Посыпать сахарной пудрой и оставить на 5 минут.
Выложить на силикон 4 круга диаметром 12 см.
Посыпать еще раз сахарной пудрой (50 г) и выпекать при 180° 15-20 минут.
Крем фисташковый:
Смешать все ингредиенты вместе.
Малиновое конфи:
Пюре нагреть до 40 градусов, ввести пектин с сахаром, довести до кипения, пробить блендером. Охладить.
Дакуаз:
Отсадить с помощью насадки фисташковый крем на нижний бисквит, добавить малиновое конфи. Сверху выложить второй бисквит, повторить.
Украсить фисташками и малиной.
