Рецепты
Ингредиенты
- Белок яичный – 200 г
- Сахар – 100 г
- Мука миндальная - 100 г
- Сахарная пудра - 200 г
- Белый шоколад – 200 г
- Сливки 33% - 100 мл
- Трюфельная паста – 20 г
- Ганаш из белого шоколада с трюфелем – 150 г
- Сыр творожный Cremette Hochland Professional – 400 г
- Сахарная пудра – 50 г
- Сливки 33% - 60 мл
Приготовление
Бисквит дакуаз п\ф (2 порции - 4 шт)
Белок с сахаром взбить.
Ввести постепенно сахарную пудру 150 г и взбить до стойких пиков.
Добавить миндальную муку, перемешать лопатой вручную.
Посыпать сахарной пудрой и оставить на 5 минут.
Выложить на силикон 4 круга диаметром 20 см.
Посыпать еще раз сахарной пудрой (50 г) и выпекать при 180° 15-20 минут.
Ганаш из белого шоколада с трюфелем п\ф
Растопить измельченный белый шоколад в горячих, но не кипящих сливках, спокойно помешивая его ложкой. Никаких венчиков, никакого взбивания.
Сливочный крем с трюфелем и белым шоколадом п\ф
Смешать творожный сыр Cremette Hochland Professional с сахарной пудрой до однородности, добавить ганаш, перемешать, затем влить сливки и взбить до пышного стабильного крема.
Порция:
бисквит дакуаз п\ф – 2 шт
сливочный крем с трюфелем и белым шоколадом п\ф – 280 г
инжир свежий – 80 г
шоколад стружка – 10 г
Между двумя бисквитами выдавить крем, украсить инжиром и шоколадной стружкой.
